华莱士训练员考试答案_华莱士兼职

时间:2020-03-04 20:05    分类:加盟资讯
摘要:

学习的第一天今天,开始了在华莱士金安店学习的第一天。昨天的参观就走马观花转了圈,金安店面积小,后厨就那么点大,十多平方,瞄一眼就尽收眼底,好象挺简单的啊。但是第一天的学习,就让我体会到店内营业时的紧张和繁忙

学习的第一天

今天,开始了在华莱士金安店学习的第一天。昨天的参观就走马观花转了圈,金安店面积小,后厨就那么点大,十多平方,瞄一眼就尽收眼底,好象挺简单的啊。但是第一天的学习,就让我体会到店内营业时的紧张和繁忙。

一早来到店里,开铺的店员已经做完开铺的工作,开始为顾客备料了,我们也要赶紧投入学习中。在训练员检查下收拾着装,清洁双手,到后厨开始今天学习的工作站——腌制,昨晚的夜班店员已经化冻了一批材料,为今天营业准备。训练员把按着腌制的SOC表,跟我们讲解说明,并逐一示范,然后让我们自己操作。清洁产品,装到周转箱,配制腌制汁,腌制。虽然不熟练,但是我们跟着一步步学习操作,即使相比训练员我们显得笨手笨脚也忙得不亦乐乎。

我趁着腌制不同产品中的空闲,观察前台和后厨的店员如何工作。上午客人不多,都是按点餐的现做。前台接受顾客点餐后,把产品和数量报了出来,后厨的店员大声的回应,迅速地烹炸、制作、包装,即时传送到保温柜并通知前台店员。看到他们有条不紊地衔接和配合,最后让顾客心满意足地享受到炸鸡美味,我不由得联想到这就象一座“美食机械”,里面结构一个个齿轮紧密咬合着,按着固有的节奏周而复始地运作着。

不知不觉地,从九点开始,我们已经折腾了2个多小时了。11点半了,我注意到随着顾客的逐渐增多,有条不紊“美食机械”也渐渐加快它的运行节奏,你听听它运作的声音:

……

“大亨一个,小薯一份”

“收到”

“鸡肉卷一个,大亨加二欠三”

“收到”

“手扒一只”

“收到”

“腿堡还要多久”

“一分钟”

“菠萝酥两份上”

“收到”

“某某,东方百货送餐”

“知道”

“鸡肉卷上,大亨还要两分钟”

“收到”

“某某,餐盘收一下”

“收到”

……

在前后台呼应的交流声中……还夹杂着计时器或长或短的“滴滴”声。

顾客多了,后厨的店员分一个专门出去送餐了,带我们的训练员也参与到后厨的工作中,保证着它的有序高效地运作着。

我们两个“未来之星”学员,看着店员在忙,想帮忙却不知从何着手。第一天啊,啥都不熟,小小的处罚,杵着两个有点不知所措的人。啊,有点碍事了。

“刚开始不熟,你们要么先去吃饭吧。”训练员给我们解围了。

中午时段,是一天中的第一个高峰期,没想到就那么一个小时左右的时间,会来那么多顾客,可惜我们第一天还帮不上忙,但是看到营业时的紧张和繁忙,也意识到自己要适应这个节奏还有多少差距。后面,要加紧熟悉和学习,尽快融入这个团体。

“未来之星”在不久的未来就会闪光的。

华莱士未来之星——陈幸

职位描述:

1、运用礼貌语言,为客人提供**服务;

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

3、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用;

4、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。

任职要求:

1、年龄18-30岁,身体健康,女性身高1、58m以上、男性身高1、70以上,能吃苦;

2、品行端正,能吃苦耐华莱士加盟费劳,初中以上文化程度。 联系我时请说明是在玉山在线看到的……

华莱士训练员学习资料

1.华士诞生于2001年1月8日首家餐厅位于福建师大.

2.培养信任感的方法是什么?

1.信守承诺.2坦诚相待.

3.胜任原责.4为他人着想.

3.细菌生长需要的条件.

1.时间.2.湿度.3.温度.4.空气.5食物.

4.5W是什么?1.什么事.2.在那里.3.何时间.4.为什么.5.谁

2H是什么?1.多少数量.2.怎么做

5.油的七大敌人.1.水.2.盐.3金属.4.碳水化学合物.5.空气.6.清洁剂.7.高温

6.烘包和绿灯亮时表示什么?表示机器处于恒温备用状态.

7.粘包的原因是?1.温度过高.2.压包太久.3.面包水份过多.4.压板坏.5.碳化物过多.烘包的目的:加热面包,使其更加香脆松软,焦糖处理,面包表面形成一层焦面使酱汁不易渗透到面包影响口感,焦面上的面包70%-80%

8.楼面管理的定义是?协助人员.设备及物料以送到.

杰出的QSC水准并使营运保持在平衡.一致且盈利的状态.

9.QSCV是什么.Q品质.S.服务.C.清洁.V.价值.

10.3C原则是?沟通.协调.合作.

11.SALE是:销售额.TC是:销售单品量.AC是客单价.

12.烘包机的温度是.204度.盖板高度为:4烘包时间为:55秒

13.薯条的特征是?热腾腾且新鲜.炸后色泽.金黄.外层酥脆.内层软.内外分离.且有良好的马铃薯的风味.

总配的三大原则:1先进先出2.少量多次.3.随手清洁.

14.训练员的职责是什么?.1.在工作时经常表现很高的水准.2.有效训练员工.完成所有的职责.3.肩并肩完成排定的员工训练.4.决定员工是否完成训练.是否需要完成了训练.是否做好了接受坚定的准备工作.或者是否需要得到更多的训练.5.针对以上情况与餐厅经理进行沟通.

15.SOC是什么?岗位观察检查表.

16.训练四步骤是.1准备.2.呈现.3.试作.4.追踪

17.薯条的保存时间是?7分钟.炸制时间为.2分.30秒.产品重量:大薯.150G.小薯:110G 18.撒盐的方式是:点锤式撒盐.

训练员的特点:1.有责任心.2.敏感性.3.领导者

问答题.1食品的安全的定义是?答:食品的安全包括食物量的安全和食物物质的安全两方面.食品品质是指把产品从供应商到我们手中提供不会导致顾客生病的食物.并且要细致地预期潜在的危害.华莱士优惠并加以控制的过程.

2.训练员的六大条件.答.1.100之100熟练和掌握标准的作业程序.2.以身作则之服务的楷模.3.有良好的人际关系.4.有良好的表达技巧.5.有耐心.6.有意愿训练他人并成为工作站操作的专家和典范.

3.柜台服务六步曲:1.微笑欢迎顾客.2.记录点膳.3.建议销售.4.唱收唱付.5.汇集产品.呈送产品.6.感谢顾客.并诚邀再次光临.

4.柜台十不准.

1.不准空开收银机.2.不准给亲朋好友多配餐.3.不准在柜台吃东西.4.不准相互吵闹和大声喧哗.5.不准无故开机点钱.6.不准与顾客争吵.7.不准乱报产品价格.8.不准对顾客品头论足.9.不准故意不找顾客零钱.10.不准变相收取小费.

5.沟通技巧.保持良好的人际关系的方法.1.问候他人.2.称呼他们的名字.3.保持目光接触.4.使用"请"和"谢谢"等语词。5.请求而非命令.6.关注他人感受.7.他人希望的方式对待他们

6.当顾客抱怨时,你是如何处理的?1.保持心情平静,就事论事保持主动,关心,友善与乐于助人的态度.2.认真听取顾客投诉确认事情发生的正真原因.3.站在顾客的立场,设身处地为顾客着想.4.记录每一个细节,感谢顾客所反映的问题.5.掌握问题重心.提出解决方案.7.总结顾客的投诉,总结处理得失.

7.重新赢回顾客六步骤.1.介绍自己.2.真心诚意的道歉.3.纠正.4.解决问题.5.争取黄金时刻;6.建立关系.

8.值班经理的职责.1.协调并管理整个班次.2.追踪下列事项.半成品不准备工作,成品品质.顾客服务水平.餐厅的清洁与卫生.3.训练员工.4.与区域经理员工进行有效的沟通,5.最有效的组织工作,保持杰出的QSC标准.6.找出问题.采取修正行动.7.与顾客保持良好关系,会使顾客在离去时,感到愉快和满意,8.成本控制.9.在值班结束时,完成员工岗位安排工作单位,下一个班次做好准备.

训练员的四项职责.1.专家2.教练.3.典范.4.教师.

前台大厅毛巾.白色.卫生间.蓝色后厨.棕色.

9.前台岗位目标美观整洁的环境.真诚友善的接待.准确无误的供餐.优良维护的设备.高质稳定的产品.快速迅捷的服务.

10.面包胚的特征:表面色泽均匀,表面像鼓凸起无破损及凹坑,逢松气孔均匀.切片无撕裂.口感香甜,芝麻分布均匀.直径.95±5mm.切割面高度:16-18mm高度:63±2mm芝麻:5-8/平方厘米

殷勤款待,五步骤.1.真诚欢迎与感谢.2.清洁.3.殷勤款

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华莱士模拟试题A模拟考试一(90分钟)

餐厅- 姓名- 成绩

A、填空题40分,(各题每格1分)

1、细菌增长的条件:时间、温度。湿度、空气和食物

2、炸炉设定温度:170~180摄氏度

3、柜台服务六步曲是什么:1:微笑欢迎顾客;2:记录点餐;3:建议销售;4:收银、找零;5:呈递餐饮;6:感谢顾客

4、板烧鸡腿肉的腌制配比: 1000克肉:160毫升:15克辣味胭脂粉:75克BBQ粉

5、3心指什么:关心、细心、贴心 QSC&V是:品质、服务、清洁及价值

6、油的七大敌人是:水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属(糖)

7、粘包的原因:加热板温度过高,加热板碳水化合物过多,面包水分太多,加热板损坏,烤包时间太长

8、确定目标的四个条件:1、明确 2、可衡量 3、单一 4、实际

1、 9、薯条洒盐方式为:点锤式 滴油时间:5-10秒 薯条保存时间为: 7分钟

10、如何判断产品是否完全解冻:没有骨头类产品只需用手按压产品是否还有结冰。带骨头类产品需检查骨架内部是否结冰

11、不良的食品卫生导致:顾客抱怨,食物浪费,食物中毒,罚款停业,丧失信誉,失业

12、炸薯条时为什么要摇篮?及注意事项?摇篮的目的是防止薯条粘连,摇篮时不要将炸篮脱离油面

13、烘包的目的:1)加热面包使其更加香脆松软2)焦糖化处理,面包表面形成一层焦面,使酱汁不易渗透到面包内影响口感

焦面面积占面包胚的:75%-85%

14、采用手动腌制时,腌制时间为6小时腌制后产品保质期48小时

15、裹粉过程中每__2小时____至少更换一次过滤水,为何使用加冰的过滤水:半成品经加冰的过滤水浸泡后炸制的脆皮不易脱落且能形成较好的鳞片

16、面包保存时间为:_4天(2~4℃),面包直径_95±5mm ,切割面厚度:16-18mm,高度:_ 63±2mm 芝麻分布:5-8平方厘米烘包一批最大量是:9个

17、促销的目的:提升营业额、提升AC.

18、无骨鸡柳的成品特征:表皮呈金黄色,布满面包糠,外层酥脆,内层多汁

19、冷饮加冰块的好处:口感好,抑制二氧化碳的气泡,不易打嗝

20、影响油的品质?:水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属

21、烤前为什么要进行分包:_为防止面包胚烘烤后粘连,避免面包撕裂,影响产品美观。

22、在殷勤款待中__80%_的顾客经验,都是取决于我们秉持的态度。

23、加热鸡肉卷面饼,如加热时间过长将导致怎样的后果:面饼变干、变硬影响口感

24、训练员的特点:有责任心、敏感性、领导者

25、为什么我们要重复点餐:避免顾客少点漏点

26、前台备膳顺序:冷饮、热饮、包类、薯条、甜点

27、应产率的定义:一定量的半成品产出定量的产品

28、如何得知顾客抱怨:直接抱怨、吃剩的食物、肢体语言、自言自语

29、为什么不能用热水清洁裹粉器皿?避免面粉遇到热水结块堵塞下水道

30、餐厅对微笑的要求是:温馨、亲切的,发自内心,“三米六齿”

B、选择题15分(每小题3分)

1、保温柜设定温度为( )

A、60-65℃ B、50-60℃ C、55-65℃ D、60-70℃

2、虑油最佳温度( )

A、115℃ B、120℃ C、110℃ D、125℃

3、玉米的标准应产率( )

A、9~10杯 B、9~11杯 C、10~11杯 D、11~12杯

4、洗手间非营运高峰期间隔( )检查一次

A、25分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、45分钟

5、小包薯条成品重量( )

A、80±5g份 B、75±5g份 C、85±5g份 D、78±5g份

C、简答题45分,(每小题9分)

1、食品安全的定义:

食品安全包括是食物量的安全和食物物质的安全两个方面。食品品质安全是把产品从供应商到我们中,提供不会导致顾客生病的食物,并且要细致地预期潜在的危害并加以控制的过程。

2、如何处理顾客投诉?

应先有礼貌的接待顾客,聆听顾客的需求,在权限范围内立即处理,使顾客满意;并感谢顾客反馈让我们看到了存在的问题,并及时改正;只好将所发生的情况及处理结果报告给上级。

3、良好的人际关系技巧?

问候他人;称呼他人的姓名;保存目光接触;使用“请”和“谢谢”等词语;请求而非命令;关注他人的感受;心无旁骛,已所不欲,勿施于人;以他人希望的方式来对待他们。

4、训练员职责:

1)在工作时,经常表现出很高的水准。2)有效地训练员工。3)按照员工训练计划中的每一步骤,肩并肩地完成排定的员工训练。4)针对以上情况与经理进行沟通。

5、制定计划的最有效的方法是:

(1)在值班前大约30分钟,进行一次区域巡视;

(2)在检查区域时,应尽可能多地收集相关信息。你的首要目标不是一发现问题立即解决,而是全面了解问题之后做出决定。

模拟考试二

餐厅 姓名 成绩

A、填空题45分,每空一分

1、 不良食品的卫生导致:_顾客抱怨、食物浪费、食物中毒、罚款停业、丧失信誉、停业

2、 决策的模式:观察--排列优先顺序--作出决定--沟通

3、 千元用量的计算方法是:实际使用量÷实际营业额*1000

4. 煤气炸炉出现点火不着原因是:_ 1)煤气阀门没开2)没有煤气3)点花开关损坏

4、

5、 影响员工的积极性:_不良的对待、环境不好、不好的训练、不好的沟通

6、 繁忙时段多久进行一次楼巡:15分钟

7、 四种可以培养信任感的方法:1、信守承诺2、坦诚相待3、胜任己责4、为他人着想

8、 如何得知顾客抱怨:1)直接抱怨2)肢体语言3)吃剩的食物4)自言自语

9、 什么是沟通技巧:1、表达准确2、声调恰当3、语速适宜4、使用熟悉的术语5、提出明确的要求

10、常见引起食物中毒的原因:1、储存温度不够低2、亨煮温度不够高5—63摄氏度3、交叉污染:生熟食品混放等

11、冷藏原料储存时应注意:1、温度设定(2—5摄氏度)2、时常检查温度3、分开生食与即食食品4、保持空气流通(勿满载)5、取货时、勿敞开门

12、危机的定义:凡对华莱士的人员安全,声誉形象、公司货源及财政收入方面构成无可预计的负面影响,并需要立即处理的事件称为危机

13、订货不足会造成什么后果:1、调拨增加造成时间和金钱的浪费。2、无法提供餐牌上的所有产品

14、员工训练需求分析的好处:1、收集餐厅训练需求方面的信息2、协作确定训练的优先次序

15、SOC鉴定方式分为哪两种:通知式和不通知式

16、造成交叉污染的原因:1)不洗手接触食品2)生熟不分

17、地面清洁依据_先扫地后拖地_原则,___z___形拖地,避免影响顾客。

18、应产率的定义:一定量的半成品产出定量的产品

19、面包保存的时间为:4天(2-4℃),面包直径:_95±5㎜_切割面厚度:_16-18㎜_高度:63±2㎜ 芝麻分布:5-8平方厘米_烘包机设定温度:_204℃_

20、AC的中文解释是:_顾客平均消费金额_SALE:营业额_TC: _接待顾客的总数QSCV:品质 服务 清洁 价值_

21、产品裹粉时应遵循_三压,三抛,三抖 的原则,虑油的最佳温度是:120℃

22、赢得尊重的五种方法:1、展示你的知识和技巧2、保持积极的工作的态度,特别是在面对挑战的情况下3、对自己的能力充满自信 4、对待他人富有同情心5、展示出职业形象

23、薯条洒盐方式为:_点锤式_薯条保存时间:7分钟

24、细菌滋生条件:时间、温度、空气、湿度和食物

25、训练中应用的5W2H分别指什么:WHAT 什么事 WHERE在哪里 WHEN 什么时候 WHY 为什么 WHO谁 HOW MUCH多少数 HOW TO DO 怎么做

26、员工排班的要点:员工班表的排定主要是依据你所预估的每周营业额和交易次数。你应该根据预估值增加或减少上班的员工

27、成品薯条包装时的长度比例:55%>5cm 30%≈7·5cm 15%≥3·5cm

28、怎么给正在使用炸炉加油?将炸油切成小块,轻轻从锅炉边缘慢慢滑入炸锅(不可直接丢入避免热油飞溅炸药)

29、影响营业额的因素:促销餐厅的趋势 重大的投资 新的竞争者 新的产品推出 当地的建筑物 天气 营运 假日天数

30、追踪的注意事项:1、只谈行为,不谈个性 2、用鼓励的方式 3、要明确的说出服务员做的对或错的事

31、为什么不能用热水清洁裹粉器皿?面粉遇到热水容易结块堵塞下水道

32、烘包机上方三盏指示灯中当绿灯亮时应表示:表示烘包机处于恒温备用状态

B、简答题42分,每小题6分

1、员工与管理组排班的成功关键因素:

答:1、运用精确的营业额与交易预估,拟定班表,提升工作效率,保证顾客满意度。2、根据岗位技能与上班时段排定员工班表。3、每周规划并排定经理工作。4、及时张贴通过审核的班表。5、适用恰当的工作位置安排指南,决定工时需求。6、遵守劳动法规和排班政策。7、根据营业额排定恰当的月薪管理组值班。

2、值班前计划的作用:

答:能够帮助你协调人员、设备和产品来最大程度的提高工作效率,使你和你的员工达成最佳的工作表现。能够帮你在值班开始前发现存货不足,人手短缺和设备故障问题,以便及时进行补数,防止问题的发生

3、你可以通过什么途径达到营业额增长:

答:1、制定相应的单店促销;2、社区拓展开发订餐;3、提升QSC; 4、针对竞争对手发放相应的优惠券; 5、发行贵宾卡和学生卡; 6、配合总部的新促销;7、执行建议性的销售。

4、如何挑选训练员:

答:训练员应该是经验丰富的员工,具有一致地遵循正确的程序,工作速度最快的员工通常并不是最好的训练员人选,训练员是后备管理人员的人选

5、停电时应如何处理:

答:1、及时向顾客广播或以海报形式,致歉并说明原因;2、必要时疏散顾客及员工;3、及时关闭相关设备及电源;4、立即通知主管级公司相关部门。

6、面对媒体时你应如何处理?

答:1、礼貌对待,提供饮料、食品;2、礼貌地征询媒体的联系资料(媒体名称、栏目、记者姓名)级采访的目的,并对媒体给予华莱士的关注表示感谢;3、填写媒体采访联系单;4、立即报备上级主管及公关部,取得指导;5、必要时由公关部到餐厅解决。

7、五项基本殷勤款待标准是:

答:1、真诚的欢迎与感谢;2、清洁;3、殷勤款待的态度,创造黄金时刻;4、管理组织担任殷勤款待大使;5、点膳的准确性

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