金针菇煮多久可以吃,金针菇比较适合哪些人群食用

时间:2021-11-08 11:02    分类:加盟资讯
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新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,大量食用会出现中毒症状。北京大学深圳医院主管营养师孙晶丹指出,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏,在食用前最好在冷水中泡1~2小时,也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。

美味营养的金针菇深受爱锅人士的喜爱,但食用金针菇频繁的中毒事件让很多人对金针菇望而却步。事实上,新鲜的金针菇只要煮熟就可以安全食用。

新鲜金针菇中含有秋水仙碱,人食用后易因氧化产生有毒的二秋水仙碱。对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有很强的刺激作用,大量食用可能出现中毒症状。北京大学医院营养师孙指出,秋水仙碱非常怕热,煮十分钟左右就能被破坏。食用前用冷水浸泡1~2小时也能使一些秋水仙碱溶于水。

另外, 提醒大家不要喝已经用金针菇涮过的锅汤。它不仅油脂含量高,而且有许多残留的有害物质。如果从超市买金针菇干或者金针菇罐头,里面的秋水仙碱已经被破坏了,可以放心食用。凉拌沙拉或炒锅都很好。

金针菇非常适合老年人、儿童、癌症患者、肝病患者、胃溃疡患者、气血不足的心脑血管疾病患者食用,但寒性、脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。

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